Autor: Lux

Das „klassische Roggenbrot“ wurde fürs Jahrestreffen 2026 mit Waldstaudenroggen gebacken. Es bestand wie immer aus (fast) 100% Vollkornmehl. Die Zutaten heruntergerechnet auf einen Teigling von 2 kg (größerer Gärkorb), nach dem Backen etwa 12% weniger Gewicht: Vorteige: Hauptteig Stufe 1: Hauptteig Stufe 2: Den fertigen Teig etwas ruhen lassen (30 Minuten), dann in einen Gärkorb…